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88种蛋蛋料理
★生活智慧王雞蛋料理
1)一分鐘做蛋糕材料：
鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、沙拉油一大匙。
作法：將所有材料均勻攪拌，倒入紙杯中的半杯量，依個人口味加入配料，用微波爐大火加熱一杯一分鐘即可。
2)美味板條蛋餅材料：
板條、雞蛋、起司片
做法：將雞蛋煎半熟後舖上板條然後翻面，加入起司片捲起蛋餅，從它的外表跟外面賣的蛋餅差不多，QQ的外皮融化的起司卻是讓人無法抗拒，相信這又是早餐的另一選擇。
3)自製雞蛋豆腐材料：
無糖豆漿1碗、蛋黃1顆、全蛋黃1顆、鹽
做法：將豆漿、蛋黃、全蛋黃跟鹽巴，倒入碗中均勻打散，再倒入模型中放入電鍋蒸煮，等到溶液都凝固好雞蛋豆腐就完成了。
4)鍋底不黏蛋
首先滾煮鍋中的水之後在倒入一碗水一起煮開，等到水煮沸之後，先撈出一碗滾水，把雞蛋放入滾水中約兩分鐘，換到冷水中降溫一下，就可以把蛋打進泡麵裡，而泡過熱水的蛋就不會黏在鍋底下了。
5)美味糖心蛋
當水滾了之後將蛋放入滾煮，滾煮時間約5分鐘，關火後悶30秒，趕緊將蛋放進冷水中冷卻一下，只要巧妙的掌握時間，便能輕易煮出香Q滑嫩的糖心蛋，不僅做法簡單，而且也非常省時又省力。
6)快速打發蛋白
將網袋套進攪拌器，靠著網袋的特殊結構，蛋白穿過網袋包覆空氣，打發蛋白的效果可是加倍喔。
7)新巧克力醬做蛋糕材料：
雞蛋一顆、鮮奶油50cc、巧克力醬100克
做法：將巧克力醬與鮮奶油一起拌勻兩者合而為一，變成濃稠的高狀後加入雞蛋與杏仁碎片攪拌，再把所有的生料倒入抹了油的烤杯當中，送進烤箱180度烘烤20分鐘，香濃的巧克力飄散出難以言喻的吸引力，只要在撒上一點細白糖粉膨膨的蛋糕就變成高級甜點了。
8)蛋白防霧法
通常當水蒸氣遇上物體表面會形成矇矇的霧氣，因此鏡面就會模糊一片，但是塗上水構成的蛋白之後，水蒸氣遇到水就會直接形成水滴，而不是霧氣，反而與蛋白裡的水結合直接化開，霧氣再也不會殘留。
9)扭蛋起泡器材料：
膠帶、洗面乳、扭蛋殼
做法：先取下一段膠帶封住扭蛋的洞口，讓整個扭蛋呈現完全密封的狀態，擠入一點洗面乳和少許的清水，接著用力的搖晃扭蛋殼，由於蛋殼裡面沒有死角，所以可以讓泡沫均勻細緻，圓弧的造型也使泡沫更為綿細。
10)蛋盒擠花器
利用尖頭形狀蛋盒來製作簡單的擠花器，首先剪下單個蛋盒形狀並修剪，利用刀子在底部割出十字，拿出塑膠袋剪出個斜角，開口不能比修剪完的蛋盒大，將蛋盒放進塑膠袋中，奶油裝進蛋盒擠花器中，就可以輕鬆的製作出奶油花邊。
★微波爐食譜
1)蒜泥蒸蛋
(材料)
雞蛋.....3只
蒜泥...1大匙
(綜合調味料)
醬油....1/2大匙
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
豬油....1/2大匙
太白粉..1/2小匙
(作法)
1：雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾
2：加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)
*蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。
2)洋蔥炒蛋
(材料)
洋蔥...1/2個
雞蛋.....2只
蔥.......1支
(綜合調味料)
鹽......1小匙
味精..1/2小匙
麻油....1小匙
(作法)
1：洋蔥切絲->雞蛋打散。
2：大碗中加油1大匙、蔥花->強微波2分->加入洋蔥絲->強微波2分->加入蛋液->強微波1分->中途打開箱門攪拌->加鹽、味精->強微波1分->淋上麻油即可。
3)三色蛋
(材料)
雞蛋...2只
鹹蛋...2只
皮蛋...2只
(綜合調味料)
鹽......1小匙
味精..1/2小匙
麻油....1小匙
太白粉..1小匙
(作法)
蛋打散->鹹蛋切塊->皮蛋切塊->三種蛋混勻->加入調味料包保鮮膜->以弱微波蒸9分即可。
33)烤蛋
方法一：
找一個吃水餃沾醬油的碟子(不是淺的那種 是大約兩公分深的那種 飯碗大概也可以吧!)
鋪上鋁箔紙壓好(不鋪也行 我是懶得洗碟子啦 )
放一點點奶油(免得黏住)
鋪一片火腿(optional, 這樣烤出來就是火腿蛋)
然後打一個蛋
撒一點 parmesan cheese (可以代替鹽 比較香)
180 度c 大約烤 10 分鐘就可以了(想吃嫩一點的話就早點拿出來)
方法二：
只要把蛋打在裏面..用小烤箱烤大約3-5分鐘..
一個荷包蛋就OK了..
34)薯丁培根炒蛋
薯條 125公克
培根丁 3大匙
蛋 2個
鹽 1/2小匙
(1)將薯條切成1公分小段，培根先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
(2)將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根，並加入鹽，攪拌均勻備用。
(3)鍋子預熱後加入少許油，倒入作法(2)的材料，炒至蛋液熟後，即可盛起放入盤中食用。
35)菜脯蛋
蘿蔔乾 適量
蛋 2～3個
蔥 適量
味精、糖、醬油 各適量
(1)先將蘿蔔乾下鍋炒，加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。
(2)將雞蛋打勻後加入炒過的蘿蔔乾。
(3)鍋中放入5匙油，燒熱後放入蛋汁。
(4)等蛋略熟後將大部分油倒出，再利用餘油將蛋煎熟；但是煎的時間不可太長以免蛋過熟。
備註：若家中人口較多，想要煎多一點量，最好的辦法是一份一份煎。也就是一次只煎2～3個蛋，這樣煎出來的蛋在品質上較容易控制。
36)美味豆腐蛋派（超簡單食譜）
材料：豆腐一盒、雞蛋兩顆、蔥花適量、太白粉兩大匙、鹽巴適量。
做法：１先將豆腐搗成泥之後加入材料，一起攪拌均勻。
２放入鍋中以小火煎煮，變成黃金色就可以翻面，等到凝結成型，表面微焦微酥，就可以在淋上一點蕃茄醬，美味的豆腐蛋派就完成了。
27)韭菜蛋花湯
步驟 1.韭菜切段狀（二公分長)
2.將水滾燙，韭菜下鍋
3.加調味料（鹽、味素、香油）
4.火關熄，淋上蛋汁輕輕拌勻即可
28)簡易早餐蛋餅
材料
a 大蛋 1顆
b 鹽1/4茶匙
c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)
d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)
e 太白粉 1大匙(過篩)
f 蛋數顆
g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯
做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.
2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.
3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩). 煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)
4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.
29)蛋包飯
1.肉絲調味加入蔥花炒熟拌入飯中
2.蛋打散煎成蛋皮，備用
蝦仁洗淨加入加入適量鹽、酒拌勻醃30分鐘川燙即可
1.空心菜洗淨用少許油、鹽略炒
2.茭白筍川燙、滷蘿蔔香油調味
將白飯包入已煎好蛋皮中並淋上蕃茄醬汁
30)火腿蛋炒飯
材料 白飯一碗、豬肉半斤、蛋2顆、火腿3片、蔥適量
調味料 一般
烹調步驟 1.將蛋打散，倒入鍋中拌炒。
2.豬肉和火腿分別切絲、切丁，加入炒蛋中炒熟。
3.加入白飯，用大火快炒，起鍋前加入適量的蔥即可。
31)香腸蛋炒飯
香腸炸熟或蒸熟，切丁或切圓片。蛋打勻備用。
熱油三湯匙，蛋炒熟，再加入調味料1及調味料2炒勻即可。
32)水煮蛋
1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。
24)司刀夫蛋(填充蛋)
材料：雞蛋 ,擠花袋 ,鮪魚罐頭 或 馬鈴薯泥
作法：以冷水煮蛋 加入少許鹽,白醋
水滾轉中小火 維持小滾 計時八分鐘
完成後將水煮蛋 剝殼 靜置
每顆蛋都切半 將蛋黃取出置於容器中
蛋黃 可選擇 加入 鮪魚泥或馬鈴薯泥
充分攪拌 放入擠花袋中 在擠到 蛋的洞
灑點三島香松 即完成
25)燉蛋 (一人份量)
材料 : 蛋2隻, 砂糖2湯匙, 水約半杯 (150ml),薑2片
做法 : 將蛋, 砂糖拌勻後, 注入水, 加入薑片後待用.
注3碗水入煮食鍋, 水滾後, 可放蛋於鍋中燉約10-15分鐘.
可熱食亦可冷藏2小時後凍食.
26)乾燒荷包蛋
材料：雞蛋四隻、青蔥兩隻、小紅辣椒兩只（乾鮮或辣椒粉亦可）
作法：倒適量的油於平底鍋內，待油熱（若過熱冒煙，可放下一小段蔥，以免蛋易焦黑），直接將蛋一一放入，與平時煎荷包蛋同，用中火煎，翻面一次，待蛋黃凝固，蛋的邊緣焦黃，成老荷包蛋為宜（欲使蛋快速凝固，可將蛋黃壓破）
煎蛋時，將蔥切細成蔥花，辣椒切細，荷包蛋煎好四只放砧板上，用刀切成半吋寬條
鍋中留一湯匙半油，用稍大火待油熱，先放下辣椒、蔥花爆香，再加入蛋條，隨即加入醬油一湯匙、糖及味精少許，快速拌炒片刻即可起鍋。蛋色蛋黃白分明，染黑色醬汁、蔥青、椒紅，色香味俱全
上法乾燒適辛辣口味者。若去辣椒，回鍋時用醬油一湯匙，清水及糖各二茶匙，料酒及味精少許，加鍋蓋燜燒至湯汁收乾，即為紅燜荷包蛋
22)雞汁鳳凰蛋
所需材料：
雞蛋 ... 8個
芥蘭菜 ... 600公克
乾飯 ... 3碗
高湯 ... 1杯
太白粉水 ... 1大匙
雞油 ... 1大匙
油 ... 2大匙
A 料：鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 高湯 ... 2杯 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙
作法步驟：
將雞蛋尖端以筷子輕輕敲破，取蛋黃，加 A料打勻，蛋殼洗淨，芥蘭菜去老莖、葉，乾飯平舖在平底盤中。
將調好的蛋黃汁一一倒入蛋殼中，移置乾飯上，洞口朝上直立，以大火蒸 10 分鐘，取出放進溫水中，以小火煮 40分鐘，放入冷水中浸泡 30分鐘後剝殼。
燒開 1/2鍋清水，放進芥蘭菜稍湯即撈出，倒去鍋中的水份，再放 2大匙油入鍋燒熱，放回芥蘭菜，加 B料以大火快速翻炒數下，盛起排列在盤中，再擺上雞蛋。
炒鍋中倒入 1杯高湯，加 C料煮開，再加太白粉水勾芡和雞油炒勻，澆淋在雞蛋上即可上桌供食。
23)冬瓜雪
所需材料：
雞胸肉 ... 75公克
冬瓜 ... 900公克
青豆仁 ... 40公克
雞蛋 ... 8個(白)
火腿屑 ... 1大匙
太白粉水 ... 2大匙
高湯 ... 3杯
A 料：鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 1/2茶匙
B 料 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 胡椒粉 ... 1/4茶匙 酒 ... 1大匙
作法步驟：
雞肉剁碎，加 A料拌勻，冬瓜去皮切片，以大火蒸約 40分鐘，蒸爛取出，放果汁機中打成糊狀，青豆仁煮熟，雞蛋白打勻至起泡凝結。 將高湯煮開，放入冬瓜糊、雞肉及 B料稍煮，再加蛋白，快速拌勻，澆淋太白粉水勾芡，即可盛於碗中，最後灑上青豆側、火腿屑。在雪白的冬瓜糊中綴上幾點青綠，十分美觀。
小女美 發佈於2007-05-14 16:17:49
18)香菇蒸蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
香菇 ... 5公克
豌豆芽 ... 10公克
作法步驟：
香菇用熱水泡軟、切絲；豌豆芽洗淨。
雞蛋打散後，加入 3～4 倍的溫水調勻，且加入香菇絲及豌豆芽，放入鍋內用小火蒸 10 分鐘。
19)蚵仔煎
所需材料：
鮮蚵 ... 300公克
雞蛋 ... 4個
青菜 ... 300公克
沙拉油 ... 1/2飯碗
A 料：太白粉 ... 1飯碗 水 ... ２1/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙
B 料：花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙
作法步驟：
A 料顏合均勻成太白粉水。
平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。
等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。
食前淋加 B 料以增色香。
備註：
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。
20)烹蛋
所需材料： 雞蛋 ... 8個(煮熟)、油 ... 2湯匙
A 料：鹽 ... 1/2茶匙 薑 ... 1茶匙(切碎) 蒜 ... 1茶匙(切碎) 蔥 ... 1棵(切碎) 糖 ... 2茶匙 醬油 ... 2湯匙 醋 ... 1湯匙 酒 ... 1湯匙 麻油 ... 1茶匙(可省略)
作法步驟：
雞蛋去殼，切成兩半。 A 料混合均勻備用。
油入鍋中燒熱，轉至中火，搖動鍋子，讓鍋底沾勻油，將蛋切面向鍋底，煎至金黃，再煎另一面，煎畢，盛至盤中，淋下 A 料，冷熱食均可。
21)蔥炒蛋
所需材料：
蔥 ... 2棵
雞蛋 ... 3個
鹽 ... 1/2茶匙
油 ... 2湯匙
蠔油醬 ... 1湯匙(可省略)
作法步驟：
將蔥切碎花。蛋去殼加入鹽、蔥花，打勻。
倒油入鍋以大火燒熱後，將油淋遍炒鍋，到入蛋，炒至凝固，即可盛盤，加入蠔油醬，熱食佳。
11)福圓燉蛋
所需材料：
雞蛋 ... 4個
清湯 ... ３1/2飯碗
冰糖 ... 少許
福圓 ... 2大匙(亦稱桂圓或龍眼，已去殼之純肉乾)
作法步驟：
龍眼用溫水洗淨。
取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個、1/4的龍眼乾，再放入電鍋或蒸鍋中約蒸5－8分鐘即可供食，如喜食較甜的可事先多加些冰糖。
12)比薩蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
洋菇 ... 20公克
番茄 ... 100公克
青豆仁 ... 少許
沙拉油 ... 少許
作法步驟：
洋菇對切，入沸水內稍燙煮再撈起；阿波羅番茄對切；蛋打散。
鍋內置油燒熱後，倒入洋菇、番茄、青豆仁炒，最後倒入蛋液烘炒即可盛起。
13)鮮奶蒸蛋
雞蛋 ... 1個
鮮奶 ... 4/5飯碗
細糖 ... 1大匙
作法步驟：
雞蛋去殼打散，最好能用細篩網過一次。
鮮奶加糖以極小的火加熱使糖溶解，加溫至45℃即可。
蛋汁倒下鮮奶再攪勻，移入蒸鍋10分鐘(要用滾蒸)，火力也不可太大，最好在蒸到5分鐘時要開蓋透氣以免蛋汁會膨脹而流到碗外。
14)翠絲蛋餅
麵粉 ... 200克
雞蛋 ... 1個
瓠瓜 ... 1/5個人(100克)
調味料：
香油 ... 1/2茶匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 油 ... 1茶匙
作法步驟：
蛋汁及300～350cc的冷水倒入麵粉裡拌勻，加上鹽及香油攪拌成麵糊。
瓠瓜刨成細絲，跟麵糊攪拌。
麵糊倒入，以中火煎好兩面即可。
15)三色壽司卷
所需材料：
壽司米 ... 1杯(150克)
糯米 ... 1/2杯(75克)
紫菜 ... 1包(壽司專用)
雞蛋 ... 1個
火腿 ... 1/4條
小黃瓜 ... 1條
調味料：低鈉鹽 ... 1/2茶匙 香油 ... 1茶匙
作法步驟：
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。
蛋打散煎厚片，切成長條狀。
火腿、小黃瓜都切成長條狀。
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成。
16)雞蛋花生乳
所需材料：
花生仁 ... 20克(去皮)
牛奶 ... 1杯
雞蛋 ... 1枚
蜂蜜 ... 2大匙
作法步驟：
花生仁放炒鍋裹小火炒香(或用烤箱烤)。
加入牛奶，用果汁機打成花生乳，用小火煮沸。
雞蛋打散倒入，再加入蜂蜜，攪拌均勻即可。
備註：
花生可一次炒多些，密封保存備用。
17)什錦蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
高麗菜 ... 70公克
木耳 ... 15公克
胡蘿蔔 ... 30公克
沙拉油 ... １1/2茶匙
作法步驟：
1：高麗菜、木耳、胡蘿蔔切絲；蛋打散。
2：鍋中置油、燒熱後，放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲炒熱，最後倒入蛋拌炒即可。
★生活智慧王雞蛋料理
1)一分鐘做蛋糕材料：
鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、沙拉油一大匙。
作法：將所有材料均勻攪拌，倒入紙杯中的半杯量，依個人口味加入配料，用微波爐大火加熱一杯一分鐘即可。
2)美味板條蛋餅材料：
板條、雞蛋、起司片
做法：將雞蛋煎半熟後舖上板條然後翻面，加入起司片捲起蛋餅，從它的外表跟外面賣的蛋餅差不多，QQ的外皮融化的起司卻是讓人無法抗拒，相信這又是早餐的另一選擇。
3)自製雞蛋豆腐材料：
無糖豆漿1碗、蛋黃1顆、全蛋黃1顆、鹽
做法：將豆漿、蛋黃、全蛋黃跟鹽巴，倒入碗中均勻打散，再倒入模型中放入電鍋蒸煮，等到溶液都凝固好雞蛋豆腐就完成了。
4)鍋底不黏蛋
首先滾煮鍋中的水之後在倒入一碗水一起煮開，等到水煮沸之後，先撈出一碗滾水，把雞蛋放入滾水中約兩分鐘，換到冷水中降溫一下，就可以把蛋打進泡麵裡，而泡過熱水的蛋就不會黏在鍋底下了。
5)美味糖心蛋
當水滾了之後將蛋放入滾煮，滾煮時間約5分鐘，關火後悶30秒，趕緊將蛋放進冷水中冷卻一下，只要巧妙的掌握時間，便能輕易煮出香Q滑嫩的糖心蛋，不僅做法簡單，而且也非常省時又省力。
6)快速打發蛋白
將網袋套進攪拌器，靠著網袋的特殊結構，蛋白穿過網袋包覆空氣，打發蛋白的效果可是加倍喔。
7)新巧克力醬做蛋糕材料：
雞蛋一顆、鮮奶油50cc、巧克力醬100克
做法：將巧克力醬與鮮奶油一起拌勻兩者合而為一，變成濃稠的高狀後加入雞蛋與杏仁碎片攪拌，再把所有的生料倒入抹了油的烤杯當中，送進烤箱180度烘烤20分鐘，香濃的巧克力飄散出難以言喻的吸引力，只要在撒上一點細白糖粉膨膨的蛋糕就變成高級甜點了。
8)蛋白防霧法
通常當水蒸氣遇上物體表面會形成矇矇的霧氣，因此鏡面就會模糊一片，但是塗上水構成的蛋白之後，水蒸氣遇到水就會直接形成水滴，而不是霧氣，反而與蛋白裡的水結合直接化開，霧氣再也不會殘留。
9)扭蛋起泡器材料：
膠帶、洗面乳、扭蛋殼
做法：先取下一段膠帶封住扭蛋的洞口，讓整個扭蛋呈現完全密封的狀態，擠入一點洗面乳和少許的清水，接著用力的搖晃扭蛋殼，由於蛋殼裡面沒有死角，所以可以讓泡沫均勻細緻，圓弧的造型也使泡沫更為綿細。
10)蛋盒擠花器
利用尖頭形狀蛋盒來製作簡單的擠花器，首先剪下單個蛋盒形狀並修剪，利用刀子在底部割出十字，拿出塑膠袋剪出個斜角，開口不能比修剪完的蛋盒大，將蛋盒放進塑膠袋中，奶油裝進蛋盒擠花器中，就可以輕鬆的製作出奶油花邊。
★微波爐食譜
1)蒜泥蒸蛋
(材料)
雞蛋.....3只
蒜泥...1大匙
(綜合調味料)
醬油....1/2大匙
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
豬油....1/2大匙
太白粉..1/2小匙
(作法)
1：雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾
2：加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)
*蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。
2)洋蔥炒蛋
(材料)
洋蔥...1/2個
雞蛋.....2只
蔥.......1支
(綜合調味料)
鹽......1小匙
味精..1/2小匙
麻油....1小匙
(作法)
1：洋蔥切絲->雞蛋打散。
2：大碗中加油1大匙、蔥花->強微波2分->加入洋蔥絲->強微波2分->加入蛋液->強微波1分->中途打開箱門攪拌->加鹽、味精->強微波1分->淋上麻油即可。
3)三色蛋
(材料)
雞蛋...2只
鹹蛋...2只
皮蛋...2只
(綜合調味料)
鹽......1小匙
味精..1/2小匙
麻油....1小匙
太白粉..1小匙
(作法)
蛋打散->鹹蛋切塊->皮蛋切塊->三種蛋混勻->加入調味料包保鮮膜->以弱微波蒸9分即可。
33)烤蛋
方法一：
找一個吃水餃沾醬油的碟子(不是淺的那種 是大約兩公分深的那種 飯碗大概也可以吧!)
鋪上鋁箔紙壓好(不鋪也行 我是懶得洗碟子啦 )
放一點點奶油(免得黏住)
鋪一片火腿(optional, 這樣烤出來就是火腿蛋)
然後打一個蛋
撒一點 parmesan cheese (可以代替鹽 比較香)
180 度c 大約烤 10 分鐘就可以了(想吃嫩一點的話就早點拿出來)
方法二：
只要把蛋打在裏面..用小烤箱烤大約3-5分鐘..
一個荷包蛋就OK了..
34)薯丁培根炒蛋
薯條 125公克
培根丁 3大匙
蛋 2個
鹽 1/2小匙
(1)將薯條切成1公分小段，培根先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
(2)將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根，並加入鹽，攪拌均勻備用。
(3)鍋子預熱後加入少許油，倒入作法(2)的材料，炒至蛋液熟後，即可盛起放入盤中食用。
35)菜脯蛋
蘿蔔乾 適量
蛋 2～3個
蔥 適量
味精、糖、醬油 各適量
(1)先將蘿蔔乾下鍋炒，加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。
(2)將雞蛋打勻後加入炒過的蘿蔔乾。
(3)鍋中放入5匙油，燒熱後放入蛋汁。
(4)等蛋略熟後將大部分油倒出，再利用餘油將蛋煎熟；但是煎的時間不可太長以免蛋過熟。
備註：若家中人口較多，想要煎多一點量，最好的辦法是一份一份煎。也就是一次只煎2～3個蛋，這樣煎出來的蛋在品質上較容易控制。
36)美味豆腐蛋派（超簡單食譜）
材料：豆腐一盒、雞蛋兩顆、蔥花適量、太白粉兩大匙、鹽巴適量。
做法：１先將豆腐搗成泥之後加入材料，一起攪拌均勻。
２放入鍋中以小火煎煮，變成黃金色就可以翻面，等到凝結成型，表面微焦微酥，就可以在淋上一點蕃茄醬，美味的豆腐蛋派就完成了。
27)韭菜蛋花湯
步驟 1.韭菜切段狀（二公分長)
2.將水滾燙，韭菜下鍋
3.加調味料（鹽、味素、香油）
4.火關熄，淋上蛋汁輕輕拌勻即可
28)簡易早餐蛋餅
材料
a 大蛋 1顆
b 鹽1/4茶匙
c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)
d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)
e 太白粉 1大匙(過篩)
f 蛋數顆
g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯
做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.
2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.
3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩). 煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)
4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.
29)蛋包飯
1.肉絲調味加入蔥花炒熟拌入飯中
2.蛋打散煎成蛋皮，備用
蝦仁洗淨加入加入適量鹽、酒拌勻醃30分鐘川燙即可
1.空心菜洗淨用少許油、鹽略炒
2.茭白筍川燙、滷蘿蔔香油調味
將白飯包入已煎好蛋皮中並淋上蕃茄醬汁
30)火腿蛋炒飯
材料 白飯一碗、豬肉半斤、蛋2顆、火腿3片、蔥適量
調味料 一般
烹調步驟 1.將蛋打散，倒入鍋中拌炒。
2.豬肉和火腿分別切絲、切丁，加入炒蛋中炒熟。
3.加入白飯，用大火快炒，起鍋前加入適量的蔥即可。
31)香腸蛋炒飯
香腸炸熟或蒸熟，切丁或切圓片。蛋打勻備用。
熱油三湯匙，蛋炒熟，再加入調味料1及調味料2炒勻即可。
32)水煮蛋
1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。
24)司刀夫蛋(填充蛋)
材料：雞蛋 ,擠花袋 ,鮪魚罐頭 或 馬鈴薯泥
作法：以冷水煮蛋 加入少許鹽,白醋
水滾轉中小火 維持小滾 計時八分鐘
完成後將水煮蛋 剝殼 靜置
每顆蛋都切半 將蛋黃取出置於容器中
蛋黃 可選擇 加入 鮪魚泥或馬鈴薯泥
充分攪拌 放入擠花袋中 在擠到 蛋的洞
灑點三島香松 即完成
25)燉蛋 (一人份量)
材料 : 蛋2隻, 砂糖2湯匙, 水約半杯 (150ml),薑2片
做法 : 將蛋, 砂糖拌勻後, 注入水, 加入薑片後待用.
注3碗水入煮食鍋, 水滾後, 可放蛋於鍋中燉約10-15分鐘.
可熱食亦可冷藏2小時後凍食.
26)乾燒荷包蛋
材料：雞蛋四隻、青蔥兩隻、小紅辣椒兩只（乾鮮或辣椒粉亦可）
作法：倒適量的油於平底鍋內，待油熱（若過熱冒煙，可放下一小段蔥，以免蛋易焦黑），直接將蛋一一放入，與平時煎荷包蛋同，用中火煎，翻面一次，待蛋黃凝固，蛋的邊緣焦黃，成老荷包蛋為宜（欲使蛋快速凝固，可將蛋黃壓破）
煎蛋時，將蔥切細成蔥花，辣椒切細，荷包蛋煎好四只放砧板上，用刀切成半吋寬條
鍋中留一湯匙半油，用稍大火待油熱，先放下辣椒、蔥花爆香，再加入蛋條，隨即加入醬油一湯匙、糖及味精少許，快速拌炒片刻即可起鍋。蛋色蛋黃白分明，染黑色醬汁、蔥青、椒紅，色香味俱全
上法乾燒適辛辣口味者。若去辣椒，回鍋時用醬油一湯匙，清水及糖各二茶匙，料酒及味精少許，加鍋蓋燜燒至湯汁收乾，即為紅燜荷包蛋
22)雞汁鳳凰蛋
所需材料：
雞蛋 ... 8個
芥蘭菜 ... 600公克
乾飯 ... 3碗
高湯 ... 1杯
太白粉水 ... 1大匙
雞油 ... 1大匙
油 ... 2大匙
A 料：鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 高湯 ... 2杯 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙
作法步驟：
將雞蛋尖端以筷子輕輕敲破，取蛋黃，加 A料打勻，蛋殼洗淨，芥蘭菜去老莖、葉，乾飯平舖在平底盤中。
將調好的蛋黃汁一一倒入蛋殼中，移置乾飯上，洞口朝上直立，以大火蒸 10 分鐘，取出放進溫水中，以小火煮 40分鐘，放入冷水中浸泡 30分鐘後剝殼。
燒開 1/2鍋清水，放進芥蘭菜稍湯即撈出，倒去鍋中的水份，再放 2大匙油入鍋燒熱，放回芥蘭菜，加 B料以大火快速翻炒數下，盛起排列在盤中，再擺上雞蛋。
炒鍋中倒入 1杯高湯，加 C料煮開，再加太白粉水勾芡和雞油炒勻，澆淋在雞蛋上即可上桌供食。
23)冬瓜雪
所需材料：
雞胸肉 ... 75公克
冬瓜 ... 900公克
青豆仁 ... 40公克
雞蛋 ... 8個(白)
火腿屑 ... 1大匙
太白粉水 ... 2大匙
高湯 ... 3杯
A 料：鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 1/2茶匙
B 料 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 胡椒粉 ... 1/4茶匙 酒 ... 1大匙
作法步驟：
雞肉剁碎，加 A料拌勻，冬瓜去皮切片，以大火蒸約 40分鐘，蒸爛取出，放果汁機中打成糊狀，青豆仁煮熟，雞蛋白打勻至起泡凝結。 將高湯煮開，放入冬瓜糊、雞肉及 B料稍煮，再加蛋白，快速拌勻，澆淋太白粉水勾芡，即可盛於碗中，最後灑上青豆側、火腿屑。在雪白的冬瓜糊中綴上幾點青綠，十分美觀。
小女美 發佈於2007-05-14 16:17:49
18)香菇蒸蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
香菇 ... 5公克
豌豆芽 ... 10公克
作法步驟：
香菇用熱水泡軟、切絲；豌豆芽洗淨。
雞蛋打散後，加入 3～4 倍的溫水調勻，且加入香菇絲及豌豆芽，放入鍋內用小火蒸 10 分鐘。
19)蚵仔煎
所需材料：
鮮蚵 ... 300公克
雞蛋 ... 4個
青菜 ... 300公克
沙拉油 ... 1/2飯碗
A 料：太白粉 ... 1飯碗 水 ... ２1/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙
B 料：花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙
作法步驟：
A 料顏合均勻成太白粉水。
平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。
等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。
食前淋加 B 料以增色香。
備註：
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。
20)烹蛋
所需材料： 雞蛋 ... 8個(煮熟)、油 ... 2湯匙
A 料：鹽 ... 1/2茶匙 薑 ... 1茶匙(切碎) 蒜 ... 1茶匙(切碎) 蔥 ... 1棵(切碎) 糖 ... 2茶匙 醬油 ... 2湯匙 醋 ... 1湯匙 酒 ... 1湯匙 麻油 ... 1茶匙(可省略)
作法步驟：
雞蛋去殼，切成兩半。 A 料混合均勻備用。
油入鍋中燒熱，轉至中火，搖動鍋子，讓鍋底沾勻油，將蛋切面向鍋底，煎至金黃，再煎另一面，煎畢，盛至盤中，淋下 A 料，冷熱食均可。
21)蔥炒蛋
所需材料：
蔥 ... 2棵
雞蛋 ... 3個
鹽 ... 1/2茶匙
油 ... 2湯匙
蠔油醬 ... 1湯匙(可省略)
作法步驟：
將蔥切碎花。蛋去殼加入鹽、蔥花，打勻。
倒油入鍋以大火燒熱後，將油淋遍炒鍋，到入蛋，炒至凝固，即可盛盤，加入蠔油醬，熱食佳。
11)福圓燉蛋
所需材料：
雞蛋 ... 4個
清湯 ... ３1/2飯碗
冰糖 ... 少許
福圓 ... 2大匙(亦稱桂圓或龍眼，已去殼之純肉乾)
作法步驟：
龍眼用溫水洗淨。
取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個、1/4的龍眼乾，再放入電鍋或蒸鍋中約蒸5－8分鐘即可供食，如喜食較甜的可事先多加些冰糖。
12)比薩蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
洋菇 ... 20公克
番茄 ... 100公克
青豆仁 ... 少許
沙拉油 ... 少許
作法步驟：
洋菇對切，入沸水內稍燙煮再撈起；阿波羅番茄對切；蛋打散。
鍋內置油燒熱後，倒入洋菇、番茄、青豆仁炒，最後倒入蛋液烘炒即可盛起。
13)鮮奶蒸蛋
雞蛋 ... 1個
鮮奶 ... 4/5飯碗
細糖 ... 1大匙
作法步驟：
雞蛋去殼打散，最好能用細篩網過一次。
鮮奶加糖以極小的火加熱使糖溶解，加溫至45℃即可。
蛋汁倒下鮮奶再攪勻，移入蒸鍋10分鐘(要用滾蒸)，火力也不可太大，最好在蒸到5分鐘時要開蓋透氣以免蛋汁會膨脹而流到碗外。
14)翠絲蛋餅
麵粉 ... 200克
雞蛋 ... 1個
瓠瓜 ... 1/5個人(100克)
調味料：
香油 ... 1/2茶匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 油 ... 1茶匙
作法步驟：
蛋汁及300～350cc的冷水倒入麵粉裡拌勻，加上鹽及香油攪拌成麵糊。
瓠瓜刨成細絲，跟麵糊攪拌。
麵糊倒入，以中火煎好兩面即可。
15)三色壽司卷
所需材料：
壽司米 ... 1杯(150克)
糯米 ... 1/2杯(75克)
紫菜 ... 1包(壽司專用)
雞蛋 ... 1個
火腿 ... 1/4條
小黃瓜 ... 1條
調味料：低鈉鹽 ... 1/2茶匙 香油 ... 1茶匙
作法步驟：
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。
蛋打散煎厚片，切成長條狀。
火腿、小黃瓜都切成長條狀。
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成。
16)雞蛋花生乳
所需材料：
花生仁 ... 20克(去皮)
牛奶 ... 1杯
雞蛋 ... 1枚
蜂蜜 ... 2大匙
作法步驟：
花生仁放炒鍋裹小火炒香(或用烤箱烤)。
加入牛奶，用果汁機打成花生乳，用小火煮沸。
雞蛋打散倒入，再加入蜂蜜，攪拌均勻即可。
備註：
花生可一次炒多些，密封保存備用。
17)什錦蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
高麗菜 ... 70公克
木耳 ... 15公克
胡蘿蔔 ... 30公克
沙拉油 ... １1/2茶匙
作法步驟：
1：高麗菜、木耳、胡蘿蔔切絲；蛋打散。
2：鍋中置油、燒熱後，放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲炒熱，最後倒入蛋拌炒即可。
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